Lunch recept kip, quinoa & cashewnoten

Door alle drukte op werk denken we niet altijd aan gezonde lunch en kiezen we vaak voor gemak. Maar toch, elke dag een broodje kaas gaat ook een beetje vervelen. De lunch is eigenlijk een goed moment om lekkere en gezonde maaltijden maken. Omdat de feestdagen voor de deur staan, hebben we vaak wat meer tijd voor de lunch. Daarom in dit blogartikel een gezond lunch recept ter inspiratie voor alvast een gezond en lekker 2019!

lunch quinoa kip cashew

Lunch recept: kip met cashew en quinoa uit de oven

Voor dit lunch recept hoef je onze duurzame quinoa niet eerst te koken, maar kan gewoon direct in de overschaal. Verder raden wij aan om lekkere zoute cashew noten te kopen voor de smaak. Qua voorbereiding heb je ongeveer 15 minuten nodig en voor het koken 55 minuten. In een ruim uur heb je een heerlijk gerecht waar meerdere dagen kan genoten kan worden.

Ingrediënten:

  • 200 gram quinoa niet koken, maar gewoon in de ovenschaal leggen. Koop hier direct onze duurzame Nederlandse quinoa
  • Een ui fijnhakken en in een kopje bewaren
  • Twee paprika’s in hapklare stukjes klaarmaken
  • 200 gram kipfilet, ook in kleine stukjes
  • Een half kopje hoisin saus (zoek voor de glutenvrije indien gewenst)
  • Een eetlepel gehakte knoflook
  • Twee eetlepels sojasaus
  • Een halve eetlepel gehakte verse gember
  • Een kopje water
  • 1 kopje cashewnoten(wij doen altijd iets meer, eerlijke gezegd:))
  • Groene ui te gebruiken voor de garnering

Bereiding lunch kip en quinoa

  • Verwarm de oven op 200 graden
  • De overschaal met kokosolie kookspray bewerken
  • Plaats een laag ongekookte quinoa op de braadpan en leg er een blokje ui en rode paprika bovenop
  • Plaats de gesneden kip op de top van de groenten
  • Bereid de saus door hoisin saus, gehakte knoflook, sojasaus, verse gember en 1 kopje water te mengen. Gebruik een lepel of vork om alles samen te voegen
  • Giet de saus over de kipfilet
  • Laat de overschaal 45 minuten onbedekt in de oven staan op 200 graden. Haal daarna uit de oven en voeg 1 kopje cashewnoten toe en bak nog een keer 10 minuten
  • Garneer met groene ui