Lekkere recepten Quinoa met Zoete Aardappelen

Met dit heerlijke zomerweer zoeken wij vaak lekkere recepten om snel te maken. Je wilt immers niet de hele dag in de keuken staan, maar juist snel een lekker en voedzaam gerecht op tafel toveren. Daarom hebben we hieronder een gezonde maaltijdsalade als inspiratie beschreven met een beknopte beschrijving hoe dit te maken. Zodra je klaar bent in de keuken, kan je zo snel mogelijk weer genieten van de zon.

lekkere recepten quinoa zoete aardappelen

Lekkere recepten: Quinoa met zoete aardappelen en appels

Dit heerlijke groene recept is ook geschikt voor vegetariërs. Actieve tijd om dit te maken is ongeveer een half uurtje. De volgende ingrediënten heb je nodig:

  • 75 gram quinoa per persoon (wij adviseren voor 4-5 porties 225 gram quinoa).
  • 300 gram zoete aardappelen
  • 2 appels
  • Een kopje fijngehakte peterselie
  • Een halve rode ui
  • Zeer dun gesneden rucola of boerenkool (ongeveer 10 gram)
  • Vers gemalen peper
  • Een half kopje olijfolie en azijn
  • Zout naar eigen smaak toevoegen

Hoe maak je lekkere recepten?

Stap 1: Verwarm de oven op 200 graden. Pak een grote pan en verwarm deze met de olijfolie.

Kook de quinoa door twee keer zoveel water als quinoa in een pan. Laat al het water in ongeveer 12-14 minuten opkoken. Laat de quinoa afkoelen in ongeveer 20 minuten. Voor het gemak en snelheid zetten wij de pan vaak even in de koelkast.

Stap 2: leg ondertussen de zoete aardappelen op de bakplaat en breng op smaak met zout en peper. Leg de zoete aardappelen ongeveer 25 minuten in de oven op 200 graden. Roer de aardappelen tussendoor nog wel een keer. Laat ze in de oven totdat ze goudbruin en zacht zijn.

Stap 3: Pak een grote bowl en doe ongeveer 6 theelepels olijfolie en azijn erin, samen met zout en peper. Voeg de quinoa, zoete aardappelen, de gesneden appels, peterselie, rode ui en voeg tot slot de rucola of boerenkool toe. En goed roeren en vervolgens direct te serveren!

Daarnaast kan deze salade wel tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden.

Eet Smakelijk 🙂

Op zoek naar andere lekkere recepten? Klink dan hier voor meer quinoa recepten!