Soms ben je op zoek naar vegetarische recepten, maar tegelijkertijd heb je zin in een lekkere snack zoals een hamburger. Daarom komen wij met een compromis. Namelijk de quinoa burger met zoete aardappelen! Hieronder leggen wij uit hoe je dit heerlijke vegetarische recept maakt.
Quinoa burger
Om dit heerlijke vegetarische recept te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 zoete aardappel
- 6 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen peper
- 1 portobello champignon
- Een halve courgette
- 1 kleine sjalot ui
- 1 kop gekookte quinoa (waarvan de helft ongekookt)
- 3/4 kop paneermeel
- 1 theelepel citroensap
- 4 Engelse muffins geroosterd
- Rode peper vlokken
- Guacamole (1 avocado, 1 rode ui, citroensap, knoflookteentje, klein pepertje, tomaat, olijf olie en zout en peper naar smaak)
Vegetarische recepten bereiding
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Prik de zoete aardappelen overal met een vork en dan insmeren met 1 eetlepel olijfolie en zout en peper. De zoete aardappelen direct op het ovenrek in de oven leggen en na 30-45 minuten zijn ze zacht. Afkoelen, verwijder de schil en opzij zetten.
- Doe de champignon en courgette in de keukenmachine om te malen.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote koekenpan op laag vuur. Gooi de sjalot ui en rode peper vlokken erbij. Roer het geheel ongeveer 3 minuten. Dan de gemalen champignon en courgette toevoegen aan de pan. Mix vervolgens de quinoa erbij en laat het geheel in een kom afkoelen.
- Voeg aan de kom het paneermeel, citroensap en ongeveer 1/4 kopje zoete aardappel puree en quinoa toe. Meng dit goed. Proef en pas kruiden met peper en zout toe indien nodig. Als het mengsel te los is, probeer dan meer zoete aardappelen toe te voegen. Hierdoor bindt het mengsel beter.
- Verdeel het mengsel in 4 porties. Vorm pasteitjes door stevig met je handen op elkaar te drukken.
- Verhit een koekenpan en bak de pasteitjes totdat ze goudbruin zijn (ongeveer 2 minuten per kant bakken).
- Maak de quinoa burger door de pasteitjes, guacamole en eventueel wat salade met tomaatjes op de Engelse muffins te plaatsen. Eetsmakelijk.
Op zoek naar andere lekkere quinoa recepten? Bekijk dan hier alle quinoa recepten!