Quinoa recept: quinoa salade met feta en vijgen (vegetarisch)

Het weekend is de perfecte tijd om een lekker nieuw recept uit te proberen. Vandaag een heerlijk quinoa recept van een van onze vaste klanten Fleur.

quinoa recept vegetarisch gerecht

Quinoa recept met feta en vijgen benodigdheden

Hieronder een beschrijving van de ingrediënten die je nodigg hebt voor dit quinoa recept:

  • 150 gram quinoa ongekookt
  • half blokje groentebouillon
  • halve komkommer
  • 4 wortels
  • 4 tot 6 (gedroogde) vijgen
  • feta kaas
  • peper
  • zout
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • 1 eetlepel honing of ahornsiroop
  • 1 eetlepel olijfolie
  • toppings: halve courgette, falafel, alfalfa en amandelschaafsel

Bereidingswijze vegetarische quinoa salade

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de quinoa met de bouillon gaar. Ik gebruik altijd een half blokje of zelfs minder, omdat ik het snel te zout vind worden. Snijd de courgette in dunne plakjes en leg deze op een bakpapier in het midden van je oven. Bak ze in ongeveer 10 minuten gaar. Zelf doe ik er een beetje zout en peper op en geen olie.

Terwijl de courgette in de oven gaat en de quinoa kookt, gaan we de overige ingrediënten snijden. De wortels schil je en rasp je fijn. De komkommer schil je ook en snijd je in kleine stukjes. De vijgen snijd je ook in plakjes. Ik heb gedroogde vijgen gebruikt.

Als de quinoa gaar is, laat je het afkoelen en roer je de honing, wijnazijn en olijfolie erdoorheen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer vervolgens ook de wortel en komkommer erdoorheen. Verdeel nu je salade over twee porties en voeg de overige ingrediënten toe. De feta kruimel ik er lekker over heen.

Ik neem deze salade altijd mee naar kantoor als lunch de dag nadat ik gesport heb. Quinoa bevat namelijk veel eiwitten en is daarmee erg goed voor je spieren. Quinoa past daarom goed in een sportdieet. Het betekent nu helaas wel een niet heel mooie foto van een lunchbakje. Gelukkig is het wel echt smullen!

Laat in de reacties vooral horen wat jullie er van vinden en wat jullie aan deze salade hebben toegevoegd!

Op zoek naar andere gezonde quinoa recepten? Bekijk dan hier alle quinoa recepten!