Wat is er nou lekkerder dan op een regenachtige dag achter de tv te kruipen met een heerlijke kop dampende soep? Met de herfst op komst hebben wij een nieuw recept gemaakt voor een heerlijke maaltijdsoep van tomaten en paprika’s gevuld met een Mexicaanse bonenmix en (hoe kan het ook anders) quinoa.
Ingrediënten Paprika soep
Voor 4 personen:
- 4 paprika’s ik heb zak buitenbeentjes met puntpaprika’s gebruikt
- 4 tomaten
- klein blikje bonen & maïs mix
- 100 gram quinoa
- 1,5 liter groentebouillon
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 rood pepertje
- Optioneel: tabasco, crème fraîche en koriander
Bereidingswijze
Benodigde tijd: 45 minuten.
Bereidingswijze paprika soep met quinoa
- Groentes bereiden in de oven
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de paprika in grove stukken en de tomaten in vieren. Verwijder de zaadlijsten. Leg de groentes op een bakplaat bekleed met bakpapier (eventueel met olijfolie) zo’n 20 minuten in de oven.
- Pepertje en knoflook
Snijd het rode pepertje en knoflook fijn. Bak deze een minuutje met wat olie in een pan en voeg vervolgens de bouillon toe.
- Soep maken
Voeg de tomaat en paprika toe aan de bouillon en laat zo’n 10 minuten koken. Pureer het geheel met een staafmixer of keukenmachine. Ik heb de soep daarna gezeefd om velletjes te verwijderen. Dit hoeft niet. Houd er dan wel rekening mee dat je soep iets bitterder smaakt.
- Quinoa toevoegen
Voeg nu de quinoa toe. Onze quinoa hoef je niet te wassen en kan je direct toevoegen. Laat 12 minuten koken en voeg de bonenmix (en groentes naar smaak) toe. Laat zo’n 2 minuten meekoken.
- Opscheppen en eetsmakelijk
De maaltijdsoep is klaar! Garneer de paprika soep met crème fraîche, koriander of basilicum en eventueel met tabasco als je van pittig houdt. Ga lekker voor de tv zitten, zet je favoriete serie op en eetsmakelijk!
Gerelateerde recepten
Quinoa online bestellen
-
Quinoa wit Volkoren 750 gram€7.50 -
Quinoa wit Volkoren 5 kilo€29.50 -
Quinoa wit Volkoren 9 kiloProduct in de uitverkoop€49.50