Gevulde courgette met vegetarisch gehakt en quinoa

Benodigde tijd: 45 minuten.

Bereidingswijze gevulde courgette met vegetarisch gehakt en quinoa

1. Courgette boot maken

   Maak de courgette eerst goed schoon en snijd de courgette doormidden, waardoor twee ‘boten’ ontstaan. Verwijder vervolgens de zaadlijsten met een lepel. Laat ongeveer 1 cm vruchtvlees over.

2. Gehakt bereiden

   Snijd de rode ui en knoflook fijn, de paprika in blokjes, het rode pepertje in kleine ringetjes (verwijder eventueel zaadlijsten) en halveer de cherry tomaten.

3. Gehakt kort bakken

   Verwarm olie in een bakpan en bak de ui, knoflook en het rode pepertje ongeveer een minuut op middelhoog vuur. Voeg de vegetarische gehakt en kruiden toe en bak nog eens 5 minuten. Als laatste voeg je de tomatenpuree, tomaten en paprika toe en bak je nog eens een minuut mee.

4. Courgettes vullen

   Verwarm de oven op 180 graden. De courgettes leg je op een bakplaat, besprenkel ze met wat olijf olie en een beetje zout en peper. Vervolgens vullen we ze met het gehaktmengsel. Strooi kaas over de gevulde courgettes en zet ze vervolgens 30 minuten in de oven.

5. Quinoa koken

   Als je courgette in de oven staat, ga je de quinoa koken. Onze quinoa hoef je niet te wassen en kan direct met twee keer zoveel water in de pan. Ik voeg graag een groentebouillon blokje toe voor extra smaak. Voor een twee persoonsportie gebruik ik een kwart blokje, anders wordt het veelste zout. Kook de quinoa in 12 tot 14 minuten droog en laat ongeveer 5 minuten rusten.

6. Eetsmakelijk

   Serveer de gevulde courgettes met de quinoa. Eetsmakelijk!