Recept Avocado met Quinoa

In dit artikel beschrijven wij een heerlijk en gezond quinoa recept met avocado. Dit recept kan je gemakkelijk zelf maken in ongeveer 30 minuten. Avocado en quinoa, gezonder kan je 2020 toch niet beginnen?

Quinoa met bruine bonen en avocado

Voor dit gezonde recept heb je de volgende ingrediënten nodig.

Voor de quinoa:

Een eetlepel olijfolie
Een kop gehakte rode ui
Twee grote tenen knoflook, geperst of gehakt
Drie eetlepels tomatenpuree
Een eetlepel gemalen komijn
Een halve eetlepel gemalen chilipoeder
Ongeveer 100 gram quinoa gekookt
Een kop groentebouillon of water
Een blikje zwarte bonen of 1 ½ kopjes gekookte zwarte bonen, gespoeld
Een kwart tot een halve eetlepel zout, naar smaak
Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Voor de avocadosaus:
Een grote avocado, in lange reepjes gesneden
Een tot twee middelgrote limoenen, geperst
Een middelgrote jalapeño, zaadloos, membranen verwijderd en grof gehakt
Een handvol verse koriander
Een kwart eetlepel zout

Overig:

Zes tot acht kleine, ronde maistortilla’s (indien nodig glutenvrij)
1 ½ kopjes grof gehakte Romeinse sla of lentegroenen
Optionele garnituren: ingemaakte jalapeños of radijs, verkruimelde feta-kaas

Hoe maak je deze gezonde taco’s?

Als je alle ingrediënten hebt verzameld, kan je dit recept maken met de volgende stappen.

De eerste stap is het maken van de vulling voor de taco’s. Verwarm de olijf olie in een grote pan op gemiddeld vuur. Voeg de ui, knoflook, zout toe aan de pan en verwarm in ongeveer 5 minuten totdat de uien zacht en doorzichtig worden. Voeg dan de tomatenpuree, komijn en chilipoeder toe en bak nog een minuut. Wel steeds roeren tijdens het bakken.

Het koken van de quinoa kan met 2 x zoveel water als quinoa en dan al het water laten opkoken in ongeveer 13-15 minuten. Dit kan op een lage stand worden gekookt. Rustig laten koken. Pas als de quinoa al het water hebben opgenomen de zwarte bonen en basis saus (zie eerste stap) toevoegen aan het geheel en in een paar minuten warm laten worden.

Tegelijkertijd kan je beginnen aan de avocado saus. Combineer alle ingrediënten zoals boven beschreven in een keukenmachine. Laat het goed mengen en voeg eventueel voor de smaak nog zout toe.

Verwarm de tortilla’s in een koekenpan op middelhoog vuur en draai deze halverwege om. Het samenstellen van de taco’s begint met het plaatsen van quinoa en zwarte bonen, dan de avocado saus er bovenop en afmaken met sla, lentegroenten, jalapeño, koriander. Tot slot nog limoen uitknijpen boven de taco, mmm eet smakelijk!